Bióloga, padeira e apaixonada pelo que faz
Graduei em Ciências Biológicas e trabalhei como pesquisadora e professora durante o Mestrado e o Doutorado na área de Microbiologia. Fazia parte da pesquisa o processo da fermentação espontânea para a produção da Cachaça Mineira, processo semelhante ao que ocorre nos pães. Percebi que poderia aplicar a microbiologia nos pães.
Durante as viagens sempre me interessei pela cultura gastronômica do lugar. Uma viagem em especial para os EUA, conheci o tão famoso “Sourdough Bread” em São Francisco na Califórnia e descobri o porque de “tamanha fama”… os microrganismos presentes no processo da fermentação juntamente com a técnica tornam o Pão tão especial! A fermentação natural além de acrescentar mais sabor, torna o pão mais saudável porque melhora a digestibilidade e aumenta a disponibilidade dos nutrientes.
Então fui estudar para entender melhor e me aperfeiçoar através de cursos. Comecei as fornadas em 2017. E com o tempo veio o desejo de compartilhar o conhecimento através das OFICINAS, onde o aluno aprende a fazer o seu PÃO em casa, trazendo assim mais saúde e bem estar para a família.
Pães feitos como antigamente, feito à mão, com dedicação e paciência, respeitando o tempo da fermentação, são assados diretamente sobre a pedra. O resultado são pães de sabor único, mais leve com miolo macio, casca crocante e de fácil digestão.
Sem conservantes e aditivos químicos. Utilizamos trigo de qualidade, sempre atentos a origem e procedência, fermento natural e sal.
clássico, de miolo macio e casca crocante. Fica ótimo com manteiga, geléia, azeite e antepastos. Ótimo para fazer brusquetas e sanduíches como o misto quente.
rústico, tem sabor pronunciado de grãos integrais. Utilizamos o trigo moído na pedra o que preserva os nutrientes e aumenta o teor de fibras. Textura macia e úmida. Perfeito quentinho com queijo branco!
macio, levemente adocicado. Gostoso puro ou com uma manteiguinha. Acompanha muito bem um cafezinho.
feito com abóbora assada e um toque de mel, com uma cor linda! Combina tanto no café da manhã com manteiga quanto numa mesa de frios e antepastos.
feito com blend de farinha branca e integral, é recheado com frutas secas e castanhas.
combinação perfeita. As passas trazem um adocicado natural que combinam com as nozes. Sugestão: no café com manteiga ou numa mesa de frios com queijos, em especial o queijo de cabra e mel.
inspirado nos pães portugueses, bem macio e perfumado com azeite e alecrim. Combina com os queijos e embutidos.
nosso italiano recheado com pedaços de queijo. Delicioso puro ou com geléias. Experimente com doce de leite.
sabor marcante, massa úmida e aerada. Harmoniza bem com cerveja e vinho.
rústico, delicioso puro, ou servido quente com um pouco de manteiga!
leva cacau e pedaços de chocolate na massa. O sabor levemente amargo do cacau, combinado com o chocolate forma uma massa deliciosa! Experimente com geleias de frutas ou com queijos fortes.
textura macia e adocicada. Leva mel e cacau na massa. É sucesso garantido numa mesa de pães e para o café da manhã.
tradicional receita italiana, massa macia, leva azeite extra-virgem, com miolo aerado e leve. Temos várias opções de coberturas. Harmoniza muito bem com cervejas, vinho e até no café da manhã aquecida!
feito com manteiga. É muito fofinho! Temos a versão com casquinha de laranja e a versão com gotas de chocolate. Irresistível!
pão doce de origem judaica, todo trançado, cheio de camadas. Tem semelhança com o brioche e o panetone, devido a sua doçura e textura amanteigada. Temos a opção com Nutella e a de Doce de Leite.
são rolinhos doces de canela. Experimentem quentinho, só aquecer um pouco.
Mantenha-o dentro do saquinho de pão ou enrole um pano de prato. Borrife água e aqueça para voltar a ficar como fresco.
Se não for comer tudo nos próximos dois dias, CONGELE! Embale bem no filme plástico o pão inteiro, em pedaços ou mesmo fatiado;
Pães velhos viram croûtons, ótimos para saladas e sopas. É só cortar em cubos, regar com azeite ou manteiga, sal, ervas finas e levar ao fogo até dourar levemente.
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Leia maisOs pães e bolos estão disponíveis por encomenda. Podem ser retirados em nosso espaço ou entregues em sua casa, com uma pequena taxa de entrega.
Você fica sabendo das fornadas pelo Instagram @roberta_bretas ou pelo WhatsApp (31) 98355-6747, através de uma lista de transmissão.
O aluno vai compreender o processo de produção de Pães Rústicos, feitos a mão, com fermento natural e a partir de uma formula básica, será capaz de aplicar em qualquer receita.